Secteur · Boyauderies
Expert en boyauderies au Maroc. Khales Advisory a accompagné Boyauderie Sidi Bouaathmane et Boyauderie Rhamna (Province de Rhamna). HACCP boyauderie, salage ≥22°Bé, chaîne du froid.
100m², 4 employés, boyaux ovins. Plans 2D SVG, HACCP (CCP-1: froid ≤3°C, CCP-2: salage ≥22°Bé + 30j maturation), PMS, manuel autocontrôle.
Maîtrise de la chaîne du froid (≤3°C), contrôle du salage (≥22 degrés Baumé), durée de maturation (30 jours minimum). Limites critiques documentées.
Plans architecturaux avec zonage ONSSA, HACCP 14 chapitres 7 formulaires, manuel d’autocontrôle 14 chapitres 15 formulaires, manuel de procédures.
Intervention sur tout le Maroc