La loi 28-07 rend le système HACCP obligatoire pour tout opérateur agroalimentaire au Maroc. Voici les 7 étapes pour mettre en place un HACCP conforme aux exigences ONSSA.
Pourquoi le HACCP est obligatoire
La loi 28-07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires impose à tout établissement de mettre en place et maintenir un système HACCP documenté.
Les 5 étapes préliminaires
Constitution de l'équipe HACCP, description du produit, identification de l'utilisation prévue, élaboration du diagramme de fabrication et vérification sur site.
Les 7 principes du Codex
Analyse des dangers, identification des CCP, limites critiques, surveillance, actions correctives, vérification et système documentaire. Khales Advisory les applique à votre secteur.
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