Khales Advisory élabore votre plan HACCP selon les 7 principes du Codex Alimentarius et les exigences ONSSA. Analyse des dangers, CCP, limites critiques, surveillance. Personnalisé à votre secteur.
Les 7 principes HACCP appliqués à votre activité
- 1. Analyse des dangers — Identification de tous les dangers biologiques, chimiques et physiques liés à votre process de production.
- 2. Identification des CCP — Détermination des Points Critiques de Contrôle où une maîtrise est essentielle pour la sécurité alimentaire.
- 3. Limites critiques — Établissement des valeurs limites mesurables pour chaque CCP (températures, pH, temps, etc.).
- 4. Système de surveillance — Procédures de surveillance régulière de chaque CCP avec responsables, fréquences et enregistrements.
- 5. Actions correctives — Mesures à prendre lorsqu'une limite critique est dépassée, incluant le traitement des produits non-conformes.
- 6. Vérification — Procédures confirmant que le système HACCP fonctionne efficacement : audits internes, analyses microbiologiques.
- 7. Enregistrement et documentation — Tenue systématique des registres et documents attestant de l'application du système HACCP : formulaires de surveillance, actions correctives, résultats de vérification.
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