Plan HACCP

Votre plan HACCP

L'analyse des dangers et la maîtrise des points critiques est la colonne vertébrale de tout dossier sanitaire au Maroc. Nous concevons un plan HACCP propre à votre process — pas un modèle générique — et nous le rendons applicable par vos équipes.

Vérifié par Dr. Nordine Khales, Docteur en Sciences Alimentaires, expert ONSSA/HACCP/ISO 22000

Notre service

Un plan HACCP construit sur votre process réel

La loi 28-07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires impose à tout établissement agroalimentaire de mettre en place un système fondé sur les principes HACCP. Un plan copié d'une autre unité ne résiste pas à une inspection : les dangers, les CCP et les limites critiques doivent découler de vos matières premières, de votre diagramme de fabrication et de vos équipements. Khales Advisory établit ce plan sur site, en observant vos flux, puis le documente selon les sept principes du Codex Alimentarius.Un plan HACCP n'est recevable que s'il est vérifiable sur le terrain le jour de l'inspection.

Les étapes

De l'observation du process au plan validé

Diagramme de fabrication

Relevé sur site de chaque étape, de la réception des matières premières à l'expédition, puis vérification du diagramme en conditions réelles de production.

Analyse des dangers

Identification des dangers biologiques, chimiques et physiques à chaque étape, cotation gravité / fréquence et justification documentée.

Détermination des CCP

Application de l'arbre de décision, fixation des limites critiques, définition des modalités de surveillance et des actions correctives.

Vérification & formation

Rédaction des procédures de vérification et des enregistrements, puis formation de votre équipe qualité à la tenue quotidienne du système.

Secteurs couverts

Adapté à votre filière

Coopératives agricolesConditionnement d'agrumes et primeursConserveries de poissonHuileries d'oliveUnités de transformation d'arganRestauration collective

Inclus dans la prestation

Ce que vous recevez

Manuel HACCP complet Document maître

Champ d'application, équipe HACCP, diagrammes validés, analyse des dangers et tableau de maîtrise des CCP.

Fiches de surveillance Enregistrements

Formulaires prêts à l'emploi pour chaque CCP, avec limites critiques et conduite à tenir en cas de dépassement.

Procédures d'actions correctives Réactivité

Marche à suivre documentée en cas de non-conformité, incluant le traitement du produit concerné.

Formation de l'équipe Autonomie

Session sur site pour que vos responsables qualité fassent vivre le plan sans dépendance extérieure.

Faites concevoir votre plan HACCP.

Un plan bâti sur votre process réel, défendable le jour de l'inspection.

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