Plan de Maîtrise Sanitaire

Votre Plan de Maîtrise Sanitaire

Le PMS est le document que l'inspecteur ONSSA demande en premier. Il rassemble vos bonnes pratiques d'hygiène, votre plan HACCP et votre traçabilité en un dossier cohérent — et prouve que votre maîtrise sanitaire est organisée, pas improvisée.

Vérifié par Dr. Nordine Khales, Docteur en Sciences Alimentaires, expert ONSSA/HACCP/ISO 22000

Notre service

Les trois piliers réunis en un seul dossier

Le Plan de Maîtrise Sanitaire n'est pas un document de plus : c'est le classeur de référence qui articule les bonnes pratiques d'hygiène (le préalable), le plan HACCP (la maîtrise des dangers) et la traçabilité avec la gestion des non-conformités (la réaction). Beaucoup de PME familiales possèdent les trois éléments séparément, sans lien documentaire entre eux — ce qui suffit à faire échouer une inspection. Nous construisons le PMS complet et nous le dimensionnons à votre taille réelle, sans surcharge administrative inutile.Un PMS proportionné à votre unité vaut mieux qu'un classeur volumineux que personne ne tient à jour.

Les étapes

Du diagnostic au classeur opérationnel

État des lieux documentaire

Inventaire de ce qui existe déjà chez vous — procédures, enregistrements, plans de nettoyage — et identification précise des manques.

Rédaction des BPH

Hygiène du personnel, plan de nettoyage-désinfection, maintenance, lutte contre les nuisibles, qualité de l'eau, gestion des déchets.

Intégration du plan HACCP

Rattachement de l'analyse des dangers et des CCP au PMS, avec les enregistrements de surveillance correspondants.

Traçabilité & non-conformités

Procédure de traçabilité amont-aval, gestion des produits non conformes, procédure de retrait-rappel et test de traçabilité.

Secteurs couverts

Toutes tailles d'unités

PME familiales agroalimentairesCoopératives agricolesUnités de transformationConserveriesEntrepôts frigorifiquesRestauration collective

Inclus dans la prestation

Le contenu de votre PMS

Classeur PMS structuré Document maître

Sommaire, champ d'application, organigramme qualité et renvois entre les trois piliers.

Plan de nettoyage-désinfection BPH

Zone par zone, avec produits, dosages, fréquences, responsables et fiches d'enregistrement.

Procédure de retrait-rappel Gestion de crise

Chaîne de décision, modèles de courriers et exercice de simulation documenté.

Enregistrements types Preuves

Jeu complet de formulaires vierges à faire vivre au quotidien par vos équipes.

Constituez votre Plan de Maîtrise Sanitaire.

Un dossier cohérent, dimensionné à votre unité, prêt pour l'inspection.

Prendre rendez-vous